Heidelbeermuffins:

100 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillzucker
3 Eier
250 ml Buttermilch
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
150 g Heidelbeeren

Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, dann nach und nach die Eier und die Buttermilch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und Löffelweise in den Teig rühren. Die Blaubeeren waschen, abtropfen lassen und vorsichtig unter den Teig heben.
Je 3-4 El des Teiges in die gefetteten Vertiefungen eines Muffinbleches füllen und bei 175 °C ca. 35 min backen.
Tipp: Gefrorene Blaubeeren auftauen und in Mehl wälzen, bevor sie unter den Teig gehoben werden.